دجاج معسل بالتفاية

المقادير

دجاجة - ملح - أبزار(فلفل أسود)-سكين اجبير - 2 فصوص ثوم - زعفران شعرة - ملعقة سمن - خرقوم عود - (كركم) قبطة قزبور ومعدنوس زيت المائدة  أعواد القرفة 

التفاية 

500غ بصل - زبيب - ملح - زيت - غرقوم عود - سكين جبير - ملعقتين قرفة - سكر

طريقة التحضير

في طنجرة يوضع الدجاج التوابل يشحر مع البصل الزيت نضيف الماء وقبطة القزبور والمعدنوس لما ينضج الدجاج نزيل القزبور والمعدنوس ونصفي المرق نأخد الدجاج يتحمر في الفرن ونضيف ملعقة عسل أو سكر للمرق حتى يتختر

بالنسبة للبصل نقطعها شرائح نتبلها نضعها على النار نقلبها في المقلاة باستمرار بلا ماء حتى قروب نضجها نضيف على الزبيب المنقوع في الماء من قبل ونضيف كمية من السكر ومسحوق القرفة

ونقدم طبقنا المزين بأنصاف الكركاع بالصحة والراحة

رفيسة بالدجـــــــــاج البلدي

المقادير

الدجاج البلدي - ملعقة كبيرة سمن- 2 بصل - 150غ عدس مصلوق - التوابل - الأبزار(فلفل أسود) خرقوم عود (كركم) اسكين جبير

ملح نصف كأس زيت زيتون وزيت المائدة ملعقة صغيرة حلبة اختيارية

مقادير العجين 

كلغ دقيق أبيض مخلوط بدقيق القمح ملح وماء للعجين نخلط الجميع وندلكها جيدا نعمل منها كويرات صغيرة تورق بالزيت وتطهى في المقلات من الجهتين

الطريقة 

نأخذ طنجرة نضع فيها الدجاج التوابل الملح البصل نقلب الدجاج من جميع الجهات نضيف الزيت نضيف الماء الكافي نقفل الطنجرة 

لمدة 40 دقيقة بعد ذلك نضيف العدس المصلوق وبصلة شرائح رقيقة والقليل من بسيبيسة  نغلق الطنجرة ليكتمل طهي الكل

في هذه الأتناء نقطع وريقات المسمن ووضعها في أناء التقديم  نسقي ورق المسمن بالمرق واضافة العدس من فوق الدجاج ونزينه بالبيض ونقدمه بالصحة والراحة

فقاص باللوز والجوز

المقادير

5بيضات - كأس سكر - كأس مملوؤ زبدة وزيت - 2 خميرة كيماوية - 1 فاني - قبصة ملح - كأس لوز مقطع - ملعقتين زنجلان (سمسم) وملعقة كبيرة نافع (يانسون) محمرين في مقلات قليلا الطحين حسب الخليط وكأس كركاع (عين الجمل)ربع كأس ماء الزهر

الطريقة

نخلط البيص السكر الزبدة والزيت  الفاني اللوز الزنجلان النافع الطحين مع الخميرة وقبصة الملح يجب أن تكون العجينة متماسكة لنعمل منها قضبان في هذه الفترة ندخل قطع الكركاع لكل قضيب على حدى نغطي القضبان بمنديل تترك ترتاح ساعة ندهنها بالبيض مخلط مع ملعقة نسكافي والقليل من ماء الزهر وندخلها الفرن مباشرة لاداعي لتسخين الفرن 

لما تنضج القضبان نصف الطهي نخرجها نغطيها جيدا نبقيها ليلة كاملة وفي الغد نقطعها وتدخل الفرن تتحمر قطع الفقاص كما هو واضح في الصورة

طورطة مقلوبة بالتفاح

المقادير

10ملاعق طحين - 8 ملاعق سكر - 6 ملاعق زيت - 4 ملاعق عصير البرتقال - 2بيض - كيس فانيلا - كيس خميرة كيماوية(بيكن باودر) - تفاح مقطع شرائح منقوع في عصير الحامض للحفاظ على لونه

الطريقة

في الخلاط نخفق كل من البيض السكر الزيت والفاني حتى الحصول على خليط مثل الرغوة نضعه في اناء نضيف له الطحين الخميرة 

يذهن قلب الكيك بالزبدة يرش عليه 3 ملاعق سكر ونضع شرائح التفاح ونصب خليط الكيك لما ينضج الكيك نقلبه في صحن التقديم

دجاج بالزيتون والبايلا

المقادير

دجاجة من وزن 2 كلغ - 5فصوص ثوم - بصلة كبيرة - أبزار - سكين جبير - زعفران شعرة - سمن - قليل من الملح - قشور  حامضة  مع نصف عصيرها - قزبور خرقوم عود ومعدنوس مربط - زيت المائدة - القليل من بسيبيسة  - حامض مصير(مصبر

الطريقة
ننضف الدجاجة ونغسلها جيدا ومن الأحسن أن تكون موجودة ليلة كاملة في الثلاجة وفي اليوم التالي نتبلها بدون زيت وتترك 4 ساعات  بعد ذلك نقوم  بعملية الطهي نضع الدجاجة المقطعة في طنجرة تقلى جيدا يضاف البصل حتى يتذهب لونه نضيف الزيت  الماء الكافي ليس بالكثير ونضيف قبطة القزبور والمعدنوس والحامض المصير وكبد الدجاج المصلوق والمقطع مربعات صغيرة لما ينضج الدجاج ندخله الفرن يتحمر ونصفي المرق بمصفاة ويترك حتى يعقد المرق نأخد الزيتون بعد صلقه  نضيف له من مرق الدجاج

بالنسبة للبايلا نأخد جزرتين مقطعة مربعات صغيرة جدا 2 طماطم محكوكة كأس جلبانة وفلفل أخضر مقطع مربعات فص ثوم أرز منقوع في ماء فاتر ملح أبزارقمرون معجون الطماطم حسب الرغبة خرقوم (عود( كركم) أو ملون اصطناعي نأخد طنجرة الظغط نضع فيها الطماطم الثوم التوابل الجزر الزيت تقلى قليلا نصفي الأرز ونضيفة يشوح قليلا نضيف الماء نغلق الطنجرة لمدة 10 دقائق 

وفي الأخير نصب الدجاج في طبق التقديم مع الزيتون والبايلا 

طاجين بالقوق والجلبانة

المقادير

سكين اجبير  كلغ- لحم - 2 كلغ قوق-( الأرضي شوكي)- 1كلغ  جلبانة (بازلاء

 بصلة-1طماطم- توابل ملح أبزار(فلفل أسود) خرقوم عود (كركم) زيت المائدة

الطريقة

   نأخد طنجرة نضع فيها اللحم والتوابل والزيت

 يقلى اللحم جيدا تضاف البصل حبة الطماطم 

  ونضيف مقدار من الماء حتى ينضج اللحم مدة 40 دقيقة

 بعد ذلك نضيف الجلبانة والقوق و نضيف فوق

 الخضر4ملاعق زيت زيتون نغلق الطنجرة ليكتمل في الطهي

 ويقدم الطبق 

بالصحة والراحة

الكب كيك برقائق اللوز

كأس الا ربع زيت - 3 بيضات - 2كؤوس طحين - كأس سكر سنيدة - 2خميرة كيماوية (بيكن باودر) حجم 14غ- نصف كأس سميدة رقيقة - قبصة ملح - لوز شرائح للتزين 

ياغورت من حجم 60 غ 

نطرب البيض مع السنيدة والزيت ثم ياغورت الطحين السميدة الملح الخميرة ثم يوضع الخليط في الكؤوس الورقية الخاصة بالكب كيك أوالمعدنية ويزين برقائق اللوز يدخل الفرن ولما ينضج ندهن وجه الماضلين بالمربى

كيــــــــك بالجزر

  

           

   جزر محكوك1 كوب - 3بيض - 2 كوب سكر - كوب زيت - 2كوب كركاع 
(عين الجمل )

     ( فانيلا - 2 كوب طحين - 2خميرة كيماوية (بيكن باودر

قبصة ملح - قليل من القرفة

 في الخلاط الكهربائي نضع كل من البيض الزيت السكر الفانيلا نخلط جيدا حتى الحصول على خليط متجانس نظيف له كل من الجزر المبشور والكركاع مجروش والطحين والقرفة والخميرة والملح يوضع الخليط في قالب الكيك ويدخل الفرن يطهي في فرن متوسط الحرارة 30 دقيقة

كيك باللوز والشوكولا

                                                                                              

كأس صغير زيت - كأس صغير زبدة مدابة - ثلات ملاعق مايزينة (نشا)- 2 كيس من الفاني -2كيس خميرة الحلوى(بيكن باودر) - كأسان صغيران من  السكر- 125غ مسحوق الشوكولا- 100غ لوز مطحون بقشرته وغير محمر 3 ملاعق طحين 5بيضات

والشوكولا المذابة للتزين  

 يخفق البيض في الخلاط مع السكر الزيت الزبدة والفاني حتي يصبح رغوة نضعه في   وعاء نضيف له باقي المواد الميزينة اللوز الطحين بودرة الشوكولاوالخميرة يسكب  الخليط في قالب مدهون بالزدة ومرشوش بالطيحن يدخل الفرن لمدة 30 دقيقة يزين 

بالشوكولا المدابة والكركاع                 

أهلا وسهلا شرفتونا ونورتونا

مرحبا